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                  山蕨菜烘干工艺

                  作者: 发布时间:{dede:field name='pubdate'function='strftime("%Y-%m-%d %H:%M:%S",@me)'/}点击:

                    蕨菜是野菜的一种,是野生蕨类植物的嫩芽,又名龙头菜,吉祥菜等,而因为蕨菜幼苗小而尖,卷曲地向内弯抱着,形似猫爪状故而又名猫爪菜,蕨菜广泛分布在中国辽宁,湖南等省份是一种可食用蔬菜。蕨菜采摘:蕨菜的采集时间性强,不可过晚或过早。过早,蕨菜柔嫩;过晚,则老化不能食用。在蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪,蕨叶颜色为青、紫色的植株,从地上鲜嫩部分采下,整齐地放到筐内,上面用布覆盖,防止日晒,不要挤、碰、压,以防摩擦变色、老化变质。

                   
                  蕨菜杀青:蕨菜摘回后,要马上进行处理,防止老化。将清洁整理好的蕨菜在沸水中热烫7~8分钟。传统蕨菜干是直接把处理过的蕨菜放在太阳底下晾晒至干,品质容易受天气的影响。
                  蕨菜烘干工艺
                  蕨菜的含水量比较大,一般可以切开的品种比较容易干,时间也较短,对于带有根茎的野菜最好前期做一些处理,使纤维的水分更容易排出。
                   
                  蕨菜烘干可以分为4段完成,前期第一段设定1小时,目标温度50℃,在环境温度20℃时,满仓的温度上升是可以达到的,环境温度过低时,启动电加热辅助。第二段3小时,温度升到55℃,连续排湿。第三段温度升到60℃,时间4小时,除湿到20%,最后一段2小时,物料除湿到15%含水。
                   
                  将烘干好水份为3-5%的干蕨菜,分别除杂,剪去梗块部分,然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装。
                   
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