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                  腐竹烘干工艺

                  作者: 发布时间:{dede:field name='pubdate'function='strftime("%Y-%m-%d %H:%M:%S",@me)'/}点击:

                   

                     腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

                   
                     腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,它含有蛋白质51%左右,脂肪21%左右,与其它豆制品相比,营养价值最高。用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。有防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育、健脑并预防老年痴呆症、防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量的作用,几乎适合一切人食用。
                     最开始烘干的方法是用柴火热气干燥,卫生很差,火候控制也不好,良品率不高、人工多。后来改用锅炉蒸汽供热干燥,能耗太大不说,而且还要专门安排人加班看守锅炉,有时供汽不足,也会让腐竹的干燥效果不好。
                     近年来,随着腐竹生产技术和烘干技术的提升,使用热泵烘干机,不用烧煤、烧柴、不用锅炉、蒸气,只需少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量,并且安全卫生、环保无污染、无废气排放、运行电费超低,全自动运行工作时无需人员值守,是传统腐竹干燥设备的换代产品,烘干过程智能系统准确控制烘干温湿度及烘干时间,严格按照烘干工艺进行精确烘干,让腐竹摇身一变,成为中高档干货行列。

                  腐竹制作工艺步骤为:

                  选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
                   

                  其中的腐竹烘干工艺

                  第一次在60℃ 左右的烘干房内烘30分钟左右,使腐竹表面不粘后即出烘干房,稍凉后从杆上取下平摆在竹篷上,再进同一烘干房在同一温度下继续烘干120分钟左右,至水分降至15~20%时,再出烘干房。
                   
                  经分级整理后,进另一烘干房,温度控制在45~50℃,这样再持续烘干5小时左右,水分即可降至7~8%左右。
                  三次烘干法腐竹三次烘干法优点:生产的腐竹不易断裂,内外干燥均匀,支条不扭曲。这样烘干的腐竹品质好,表面的油份和光泽度适当,不易脆断,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹的损耗小。
                   
                   

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